Летом кабачков бывает столько, что идеи для ужина заканчиваются раньше самих овощей. Часть можно убрать в морозилку, а часть превратить в заготовки. Зимой такая банка очень выручает: достал, переложил в миску и получил овощную закуску к горячей картошке, мясу или бутербродам.
Кабачки по-мексикански подходят как раз для такого случая. В одной банке здесь сразу несколько овощей, томатная основа, острота и пряности. Вкус получается насыщенным, поэтому закуска вполне может заменить соус или стать самостоятельным гарниром.
Что отправится в кастрюлю
Для большой партии понадобится 3 кг кабачков или цуккини, столько же разноцветного болгарского перца и 1,5 кг репчатого лука. К ним добавляют 1 кг красных помидоров, 1,5 л томатного сока, 400 г острого томатного кетчупа и 100 мл соевого соуса. Остроту регулируют двумя-четырьмя стручками жгучего перца. Томатную основу дополняют 300 г сахара, 350 мл растительного масла, 250 мл 9%-ного уксуса, полутора столовыми ложками соли и четырьмя лавровыми листами. Количество соли можно немного менять по вкусу.
Овощи очищаем и нарезаем кубиками размером примерно 1–2 см. В большой кастрюле соединяем томатный сок, соевый соус, кетчуп, масло, сахар, соль и лавровый лист. Смесь доводим до кипения, помешивая. Затем добавляем кабачки, перец, лук, помидоры и острый перец. Всё варим на небольшом огне около 25 минут. Если хочется более мягких кабачков, время можно увеличить. Готовую закуску раскладываем горячей по заранее подготовленным банкам и сразу закрываем крышками. Банки переворачиваем и оставляем под укрытием до полного остывания.
Зачем такие заготовки зимой
Домашние закрутки помогают сохранить сезонные овощи на месяцы вперёд. В этой заготовке есть клетчатка из кабачков, перца, лука и помидоров. Болгарский перец богат витамином C, хотя при варке часть витамина теряется. Томаты дают ликопин, а растительное масло помогает усвоению жирорастворимых веществ.
При этом закуска остаётся довольно насыщенной по сахару, соли и калорийности из-за состава маринада, поэтому есть её разумнее как добавку к основному блюду.
Зимой банка кабачков по-мексикански особенно хороша с картошкой. Острый томатный соус пропитывает овощи, и привычный гарнир уже не выглядит скучным. А летом остаётся только открыть следующую банку и вспомнить, зачем вообще были нужны все эти кабачки.